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宣城蛋糕培训学校几天能学会烘焙创业课

发表时间:2020-03-25 07:46:48  来源:同城信息网  【】【】【

淡奶油的打发及注意事项未被打发的鲜奶油是的粘状液体,经打发之后,一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油,内部充满空气,体积膨胀,由液态变为固态。这时就可以做成各种馅料。挤出各种花纹。打发淡奶油案例材料动物鲜奶油200克,细砂糖20克。

1.取一大盆,盆内装满冰水及1/3冰块,另取一盆,倒入动物鲜奶油及细砂糖,于冰水浴中打发。

2.开启电动打蛋器4档(高速)开始搅打。

3.刚搅打三分钟时,奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍,但仍为液体,提起打蛋头,奶油如水般快速流去,无法挂在打蛋头上。

4.继续搅打约两分钟,奶油的气泡细微,提起打蛋头,奶油如缎带般向下缓缓低落。此时称为六分发。

5.继续搅打两分钟奶油已起明显的纹路。

6.奶油在搅打中会起纹路,提起打蛋头,尖峰向下垂,此时成为七八分发。(适合做慕斯蛋糕)。

7.六至八分发的奶油,侧起打蛋盆,仍然会有流动的状态。

8.继续高速搅打2~3分钟,鲜奶油的纹路会更加清晰明了,提起打蛋头尖峰短小,此时奶油达到九分发。(适合做蛋糕抹面或是内馅)。

9.继续用高速搅打2~3分钟,鲜奶油更加,提起蛋头,成球状黏在打蛋头上。此时为十分发。(适合做裱花蛋糕)。

10.十分发的奶油,倒扣打蛋盆,呈纹丝不动的固态。(用作裱花)。

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注意事项①.动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上,食用前要摇匀再倒,使用电动打蛋器效果会更好,打发中途要停机一分钟再继续搅打,否则容易烧坏电机。②.打发鲜奶油为什么要隔冰水?因为高速搅打会产生热量,造成奶油不光滑。没有冷却的奶油色泽偏黄,看起来粗糙松散,隔冰水打发的鲜奶油状态顺滑紧实,稳定性更好。 ③.为什么有的品牌鲜奶油打发时间短有的打发时间长?鲜奶油所含的乳脂肪成分不同,打发所需要的时间也会不同,乳脂肪含量高的鲜奶油,脂肪球的数量较多,打发时撞击比率更高,可以更早的形成打发状态。 ④.打发后的鲜奶油用不完怎么办?应用密封性的容器盛装,放入冰箱冷藏保存,并在三天内尽快用完,长时间在空气中,鲜奶油很快就会发泡粗糙。

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